你好！原切西冷牛排怎么腌制更嫩？一般来说，与腌制没太大关系，嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法干式熟成牛排。西冷牛排（也叫沙朗牛排）是的牛外脊肉，含较多肥油，在肉的外围有一层肉筋，韧度较强、肉质较硬、比较有嚼劲。
下面来一起看看家庭版的西冷牛排是怎么做：
腌制前，用松肉锤或刀背反复拍打敲松肉的组织，再用小刀把肉中间大的筋络切断，煎的时候才不会卷起。
腌制时，先用厨房纸把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄榄油，白兰地或红酒，涂抹均匀就可以，然后常温下静置一个小时左右。
下锅前，放盐，盐最好用玫瑰盐或海盐最好，颗粒较大，需要较长时间才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鲜嫩。
下锅时，开大火把平底锅烧热，放入少许黄油或橄榄油，先煎两面（煎2分钟左右，再煎另一面，中途不能按压），再煎四周，迅速封住表面，不让肉汁渗出，关火，夹出静置5到10分钟，目的是让蛋白质恢复弹性，紧锁肉汁，现在大概就是3分熟了。
再下锅，开中小火，锅热，放入牛排，两面各煎1到2分钟左右，大概就5分熟了。至于煎的时间，就得看肉的厚度和个人喜欢吃几分熟了，牛排的成熟度直接影响到口感和味觉，最好不要全熟，这样就可以更多地锁住肉汁，使牛排吃起来更嫩。
调黑椒汁：牛排煎好夹出，把锅中煎牛排时渗出的汁水倒出备用。锅洗净，开中小火，锅热放入少许橄榄油，放入黑椒碎炒香（也可再加点姜蒜蓉、洋葱末），加入少许蚝油，生抽，拌匀，倒入刚刚煎牛排的汁水，加少许水淀粉，煮至汤汁稍微浓稠即可。
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食材“越新鲜越好吃”，但事实真的是这样吗
众所周知的是，很多时候，我们都追求食材“越新鲜越好吃”，但事实真的是这样吗？打个比方：新鲜的吊龙肉（牛后脖子的那块地方。那里的肉比较精道,又有一种独特的嚼劲。用火锅一煮口感又比较嫩滑）Dry Aged Rib Eye Steak（干式熟成肉眼牛排）（上图为一起进行熟成的牛排）（上图为一起进行熟成的牛排）（下图为烹调过后的样子）风干牛肉大家可以看到，我特别的拿出了三种不同牛肉。特别新鲜的，经过干式熟成的（低温风干），以及长时间风干的。尽管都是牛肉，
1如果有人把吊龙肉拿来当成牛排来煎，或者进行干式熟成，要么是熟成以后错失了那让人惊艳的口感和油香，要么是因为厚度太厚而导致无法咀嚼。
2而对于肉眼牛排这类脂肪充裕的牛排来说，如果有机会经过经过干式熟成，他的风味，软嫩度，以及肉汁都会更上一个台阶。直接的新鲜烹饪的话，尽管味道还是不错，但却很难能够与熟成后的牛排进行对比。
3至于风干牛肉，我想我不需要更多的解释了。被制成风干牛肉的原材料，是不大可能用来煎或者吃火锅的
所以，经过上面的例子可以看到，即便是价格非常昂贵的食材，也有可能因为使用了不好的方法而导致味道很糟糕。
即便是同种类型的食材（比如说牛肉），也会因为部位的不同，而有截然不同的处理方法——却各自都很好吃。而且，就算是同一款材料，也可以通过不同的变化，呈现不同的风味。比如说一般的猪肉和烟熏过后的腊肉。所以，真正让人迷醉的，不是那些食材。而是那些发现了食材的人，以及那些发现了如何使用最佳烹调手法，去料理不同的食材的大师们。
由此可见，食材“越新鲜越好吃”只对大多数食材适用。