虽然咸肉经过盐的腌制已经可以保存很长时间，但是随着春天的到来，气温逐渐回升，空气中的湿度也逐渐上升，咸肉的保存就会遇到很大的问题腌好的肉放冷藏还是冷冻。这个时候咸肉就可以放到冰箱中保存。把咸肉用保鲜膜包住后，放到冰箱中冷冻可以保存八个月到一年之间，放到冰箱中冷藏最多可以保存两周。这里归根结底还是冰箱的环境造成的。
冰箱的冷藏室。冷藏室的温度区间为3度到10度。很多家庭都会根据自身的情况调高温度。所以冷藏室内很少会出现食物结冰的现象。这里保存植物类食材最多不能超过三天，比如青菜，新鲜的菌类，豆制品等。水果类在这里保存也不要超过三天。新鲜的肉类在这里最多保存三天，海鲜为两天。含有食品添加剂的食材最多只能保存一周，比如调味酱料，未开封的罐头，奶油和奶酪，咸肉等，因为咸肉中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可以阻止细菌的繁殖。冰箱中的湿度比较大，所以随着时间的推移细菌会开始大量的繁殖。
冰箱的冷冻室。冰箱的冷冻室温度一般会在零下五度到十度左右。这里的食物基本都结冰，寒冷的环境中，大部分的细菌会停止繁殖和生长，从而达到保鲜的目的，但是细菌并不会被消灭。肉制品中主要以肉中的脂肪含量来判断存储时间，脂肪含量越高，时间越短。比如新鲜的猪肉大约为4到6个月，新鲜的牛羊肉可以保存9个月，新鲜的鸡可以保存10个月。脂肪含量少的鱼可以保存半年，脂肪较多的鱼只能保存两个月。
咸肉的保存条件。咸肉经过腌制和暴晒，其中的脂肪含量大大的降低，冷冻后的保质期会远远超过新鲜的肉类。这里需要注意，咸肉中瘦肉的保存时间要远远大于肥肉的保存时间。所保存咸肉需要将两者分离保存。
用盐腌过的肉要保存起来是比较方便的，如果放在保鲜中时间会短一些，如果选择放进冷冻周时间保存要长一些。所以要看自己食用的速度，如果打算近期内将肉食用完毕就可以放进保鲜中。无论是放在保鲜中还是冷冻中，都能够很好的保存。
用盐腌过的肉保存是比较方便的，会发现一些腌制食品在保存的过程中时间都会特别的长，虽然与新鲜的肉口感不一样，但是不会变质。掌握这样的方法就能够让食品的有效期延长，在腌制食品的时候，不仅需要放入一些盐，还需要放入一些花椒以及丁香和生姜，味道会更香。如果没有冰箱就可以将这样的腌制肉品放在干燥以及通风的地方储存，当肉受潮之后，可能会出现水量增加的情况，这样就容易繁殖微生物，让食品变质。所以一定要放在通风的地方，这样肉才不会变质，而且味道会更好。
腌制过的咸肉是可以放在冰箱冷藏里面的，如果打算短时间内食用，这样的肉是比较好。虽然盐分比较多，但是不会滋生细菌，也不会轻易出现变质的情况。咸肉里面的盐分是比较多的，虽然容易滋生细菌，但是不会变质，放在冷藏里面属于是恒温环境，适合肉质的保存，但并不适合长期的保存，因为这种肉用盐分之后，熟度会变低也容易变质。
肉的保存完全要看食用肉的速度，打算两个星期之内将肉吃完放进冷藏里面是比较好的，一般冷藏室里面的温度是20℃，保存新鲜的肉是比较方便的，如果想保存的时间更久就可以放进冷冻层，这样的肉半年不会变质。可以发现现在每家每户都拥有冰箱，所以食物的保存时间会变久，但是一定要在合理的时间将食物吃完，味道会更好，也不会出现编制的情况。